به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران»؛ یکی از مهمترین تجهیزات در کافیشاپها، رستورانها و مجموعههای پذیرایی دستگاه آسیاب قهوه است. کیفیت آسیاب دانه قهوه تأثیر مستقیمی روی عطر، طعم و کیفیت نوشیدنی نهایی دارد. حتی اگر از دانههای باکیفیت استفاده کنید، انتخاب درجه آسیاب نامناسب میتواند طعم قهوه را تغییر دهد. آسیاب خیلی ریز ممکن است باعث تلخی بیش از حد شود و آسیاب خیلی درشت نیز میتواند قهوهای رقیق و کم عطر ایجاد کند. به همین دلیل، شناخت درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی اهمیت زیادی دارد. در ادامه این مطلب اطلاعات بیشتری در مورد درجه آسیاب قهوه بیان میکنیم.
چرا درجه آسیاب قهوه اهمیت دارد؟
اندازه ذرات قهوه مشخص میکند آب با چه سرعتی از میان پودر عبور کند و ترکیبات قهوه چگونه استخراج شوند. آسیاب ریز سطح تماس بیشتری با آب دارد و سریعتر عصارهگیری میشود، در حالی که آسیاب درشت به زمان بیشتری نیاز دارد. بنابراین، انتخاب درجه آسیاب مناسب باید براساس روش تهیه قهوه انجام شود.
انواع درجه آسیاب برای قهوههای مختلف
از انواع درجههای آسیاب برای قهوههای مختلف میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
بهترین درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو
برای تهیه اسپرسو با دستگاه صنعتی، معمولا از آسیاب ریز استفاده میشود تا آب تحت فشار بتواند ترکیبات مناسب قهوه را استخراج کند. همچنین، پودر نباید بیش از حد ریز باشد؛ زیرا عبور آب دشوار و عصارهگیری بیش از حد میشود. آسیاب درشت نیز باعث عبور سریع آب، طعم ترش، رقیق و کم عطر شدن اسپرسو خواهد شد. تنظیم درست آسیاب به ایجاد طعمی متعادل و کیفیت بهتر نوشیدنی کمک میکند.
درجه آسیاب برای قهوه دمی
قهوه دمی معمولا به درجه آسیاب متوسط نیاز دارد. در روشهایی مانند V60 و کمکس، آب مدت بیشتری با قهوه در تماس است و به همین دلیل استفاده از پودر بسیار ریز میتواند عصارهگیری را بیش از حد افزایش دهد.
برای قهوه دمی، بهتر است ذرات قهوه تا حد امکان اندازهای یکنواخت داشته باشند. یکنواختی باعث میشود آب بهشکل متعادلتری از میان قهوه عبور کند و طعم نهایی متوازنتر شود.
اگر قهوه دمی بیش از حد درشت باشد، آب خیلی سریع عبور میکند و ممکن است نوشیدنی رقیق شود. در مقابل، آسیاب بیش از حد ریز میتواند جریان آب را کاهش دهد.
درجه آسیاب برای فرنچ پرس
فرنچ پرس یکی از روشهایی است که به آسیاب درشت نیاز دارد. در این روش، قهوه برای مدت نسبتا طولانی با آب در تماس است. بنابراین استفاده از پودر ریز میتواند باعث عصارهگیری بیش از حد و ایجاد طعم تلخ شود.
ذرات درشتتر برای فرنچ پرس انتخاب مناسبتری هستند و جداکردن آنها از نوشیدنی راحتتر انجام میشود.
جدول درجه آسیاب قهوه برای روشهای مختلف
|
روش تهیه قهوه |
درجه آسیاب پیشنهادی |
ویژگی ذرات |
|
اسپرسو |
ریز |
ذرات کوچک و یکنواخت |
|
موکاپات |
متوسط رو به ریز |
کمی درشتتر از اسپرسو |
|
V60 |
متوسط |
ذرات متوسط و یکنواخت |
|
کمکس |
متوسط رو به درشت |
کمی درشتتر از V60 |
|
فرنچ پرس |
درشت |
ذرات بزرگتر و قابل مشاهده |
این درجهها نقطه شروع مناسبی هستند و ممکن است با توجه به نوع قهوه، میزان برشتهکاری، تازگی دانه و شرایط محیطی نیاز به تغییر داشته باشند.
چه عواملی روی درجه آسیاب قهوه تأثیر میگذارند؟
برای انتخاب درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی نباید فقط به روش دمآوری توجه کرد. عوامل دیگری نیز وجود دارند که میتوانند روی تنظیم آسیاب تأثیر بگذارند. این عوامل عبارتانداز:
-
نوع دانه قهوه
دانههای عربیکا و روبوستا ویژگیهای متفاوتی دارند و هنگام آسیاب و عصارهگیری یکسان عمل نمیکنند. حتی قهوههایی که از یک نوع هستند هم ممکن است به درجه آسیاب متفاوتی نیاز داشته باشند. به همین دلیل، بهتر است درجه آسیاب را با توجه به نوع دانه و نتیجه نهایی قهوه تنظیم کنید.
-
میزان برشته کاری
قهوههای روشن، متوسط و تیره از نظر ساختار دانه با یکدیگر تفاوت دارند. به همین دلیل، تغییر نوع رُست میتواند باعث شود درجه آسیاب تغییر کند.
-
تازگی قهوه
قهوه تازه رُستشده با قهوهای که مدت بیشتری از رُست آن گذشته، هنگام عصارهگیری نتیجه یکسانی نمیدهد. به همین دلیل، باریستاها با گذشت زمان درجه آسیاب را بررسی میکنند و در صورت نیاز، آن را تغییر میدهند تا طعم قهوه بهتر شود.
-
شرایط محیطی
دمای هوا و میزان رطوبت میتوانند روی آسیابشدن و عصارهگیری قهوه تأثیر بگذارند. اگر شرایط محیط تغییر کند، ممکن است لازم باشد درجه آسیاب را کمی تنظیم کنید تا قهوه همچنان طعم و کیفیت خوبی داشته باشد.
یکنواخت بودن آسیاب چه اهمیتی دارد؟
یکی از مهمترین ویژگیهای یک دستگاه آسیاب قهوه صنعتی، توانایی تولید ذرات یکنواخت است. اگر بخشی از قهوه بسیار ریز و بخش دیگری بیش از حد درشت باشد، عصارهگیری بهشکل یکسان انجام نمیشود.
ذرات ریز سریعتر عصارهگیری میشوند، درحالیکه ذرات درشت به زمان بیشتری نیاز دارند. این اتفاق میتواند باعث ایجاد طعم نامتعادل در فنجان شود.
به همین دلیل هنگام خرید آسیاب صنعتی نباید فقط به قدرت موتور و ظرفیت مخزن توجه کرد. کیفیت تیغه یا سیستم آسیاب، امکان تنظیم دقیق و یکنواختی ذرات نیز اهمیت زیادی دارد.
چگونه درجه آسیاب دستگاه صنعتی را تنظیم کنیم؟
برای تنظیم آسیاب بهتر است ابتدا از یک درجه مناسب برای روش دمآوری موردنظر شروع کنید. سپس نتیجه عصارهگیری را بررسی کرده و در صورت نیاز، تنظیمات را تغییر دهید.
اگر اسپرسو خیلی سریع خارج میشود، ممکن است قهوه بیش از حد درشت آسیاب شده باشد. در این شرایط میتوان آسیاب را کمی ریزتر کرد.
اگر خروجی اسپرسو بیش از حد کند است، احتمال دارد قهوه خیلی ریز آسیاب شده باشد. در این حالت، کمی درشتتر کردن درجه آسیاب میتواند به بهبود جریان آب کمک کند.
بهتر است هر بار تغییرات کوچک انجام دهید تا بتوانید تأثیر هر تغییر را بهدرستی بررسی کنید.
سخن پایانی
یک فنجان قهوه باکیفیت از انتخاب دانه خوب شروع میشود، اما بدون آسیاب مناسب به نتیجه مطلوب نمیرسد. انتخاب یک دستگاه آسیاب قهوه حرفهای به شما کمک میکند درجه آسیاب را دقیقتر تنظیم کنید و در هر فنجان، طعم و عطر بهتری داشته باشید.
اگر به دنبال یک دستگاه آسیاب قهوه مناسب برای کافیشاپ یا مجموعه خود هستید، وقت انتخاب درست است. در حسام شاپ میتوانید مدلهای مختلف را بررسی و دستگاهی متناسب با نیاز و حجم کاری خود انتخاب کنید.
برای خرید دستگاه آسیاب قهوه از حسام شاپ، همین حالا مدلهای موجود را ببینید و با انتخاب یک آسیاب مناسب، کیفیت قهوههای خود را یک قدم حرفهایتر کنید.