به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران» روغن گیاهی چیست؟؛ روغن گیاهی یا روغن سبزیجات، از استخراج تری گلسیرید گیاهان بدست می آید. این روغن در دمای اتاق به حالت مایع وجود دارد و به روغن های گیاهی در حالت جامد چربی گیاهی گفته می شود. روغن های گیاهی را میتوان از تمام اجزای گیاه استخراج کرد، اما اغلب از دانه گیاهان، سبزیجات و میوه های دارای دانه های روغنی حاصل می شود. روغن گیاهی به عنوان یکی از مهم ترین منبع غذایی برای تهیه انواع سالاد، پخت و پز، سرخ کردن و ... به شمار می رود. این روغن ها از ارزش غذایی و فواید بالایی برخوردار هستند که بدین ترتیب به یکی از محبوبترین روغنهای مورد استفاده در آشپزخانهها تبدیل شده است و همواره توسط پیشنهاد پزشکان و دوستداران سلامتی توصیه میگردد.
ارزش غذایی روغن های گیاهی
به طور کلی روغن های گیاهی در مقایسه با روغن های چربی و روغن های نباتی از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند. انواع مختلف روغن های گیاهی حاوی عناصر و آنتی اکسیدانهای مفید هستند که برای کسب سلامت جسمی و روحی ضروری محسوب میشوند. در انواع مختلف روغن مینوان مقادیر فراوانی ویتامین E (توکوفرول)، اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6، چربی های غیر اشباع چند پیوندی و تک پیوندی و چربی های اشباع شده یافت.
مصرف مداوم روغن های گیاهی موجب کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و بهبود سوخت و ساز و گوارش ، کاهش خطر ابتلا به سرطان پستان، کاهش احتمال ابتلا به چربی خون می شود. استفاده از روغن های مایع در تامین اسیدهای چرب امگا-3 موثر خواهد بود. اسیدهای چرب امگا-3 موجود در ترکیبات روغنهای گیاهی به عنوان یک ضد التهاب عمل نموده و بنابراین مصرف آن برای افرادی که مبتلا به بیماریهای قلبی مزمن، مشکلات پوستی، ناراحتیهای دستگاه گوارشی هستند، بسیار توصیه شده است.
مزایای مصرف روغن های گیاهی
کمک به بهبود رشد سلولی: انواع مختلف روغن های گیاهی شامل روغن گلرنگ، پنبه دانه، آفتابگردان، بادام و جوانه گندم منبع غنی از ویتامین E به شمار میروند. تامین ویتامین E بدن به منظور محافظت و تسریع رشد سلولی یک امر ضروری به شمار میرود. تاثیر ویتامین E به منظور تقویت سیستم ایمنی بدن و همچنین تحریک دستگاه گوارش و در نتیجه بهبود عملکرد شگفت انگیز میباشد. علاوه بر این ویتامین E در ایجاد حفاظت از بافت های بدن مانند پوست، چشمان، پستان، و کبد موثر واقع میشود.
جلوگیری از بروز بیماریهای قلبی- عروقی: همه ما میدانیم که روغنهای نباتی جامد به دلیل دارا بودن چربیهای اشباع و رسوب در دیواره عروق منجر به بروز مشکلات قلبی و عروقی میگردند. اما روغنهای گیاهی از چربیهای اشباع نشده تک پیوندی و چند پیوندی تشکیل شدهاند. این چربی ها موجب کاهش سطح کلسترول خون میشود و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را تا میزان قابل توجهی کاهش میدهد. علاوه بر آن روغنهای گیاهی حاوی مقادیر زیادی ویتامین E هستند که در پیشگیری از بیماری های قلبی و مقابله با بروز لخته های خون که به عنوان عامل ایجاد بیماری های قلبی است، موثر هستند.
بهبود رشد و نمو: اسیدهای چرب عملکردهای ویژهای در بدن ایفا میکنند و با توجه به آنکه بدن قادر به تولید اسید چرب به نام های امگا-3 و امگا-6 نمیباشد، از اینرو تامین اسیدهای فوق با استفاده از مواد غذایی و رژیم غذایی مناسب اهمیت بسزایی دارد. اسیدهای چرب مذکور علاوه بر آنکه در ماهیها یافت میشوند، به میزان فراوانی در روغن های سویا، کانولا و دانه کتان یافت می شوند.
انواع روغن های گیاهی
از انواع مختلف سبزیجات و گیاهان دارای روغن و سرشار از تری گلسیرید میتوان روغن سبزیجات و روغن گیاهی استخراج کرد. دانهها و گیاهانی که میتوان از آنها روغن بدست آورد عبارتند از: پنبه، شاهدانه، خردل، دانه شلغم روغنی، کانولا (نوع خاصی شلغم روغنی که میزان مواد سمی آن را به حداقل رساندهاند)، کنجد، آفتاب گردان، کاجیره یا زرتک، دانه انگور، بزرک یا کتان، روغن بادام، روغن آووکادو، روغن ذرت، روغن آووکادو، روغن جوجوبا، روغن درخت چای، روغن آلوئه ورا، روغن خراطین، روغن سیاهدانه، روغن فلفل قرمز، روغن ماریانا، روغن کندش، روغن کرچک، روغن پنبه دانه، روغن نارگیل، روغن فندق، روغن زیتون، روغن نخل (برگرفته شده از میوه درخت نخل)، روغن بادام زمینی، روغن کدو تنبل، روغن برنج، روغن دانه سویا، روغن گردو، روغن بزرک، روغن گلرنگ و روغن مغز پالم که در میان آنها روغن سویا، روغن دانه آفتابگردان، روغن زیتون، روغن کنجد، روغن ذرت بیشترین میزان مصرف در مقایسه با سایر انواع روغنها دارد. در ادامه به معرفی برخی از مهمترین و پرکاربردترین دانههای روغنی گیاهی و روغنهای مایع و فواید آنها اشاره خواهیم کرد.
روغن نارگیل به عنوان یکی از منابع غذایی موثر در پیشگیری از ریزش مو، پیری زودرس، و تقویت سیستم ایمنی بدن شناخته میشود. کاربردهای فراوان این روغن منجر شده است تا علاوه بر آشپزی، برای ماساژ نیز مورد استفاده قرار بگیرد. روغن نارگیل در انواع مختلف مانند بکر، خالص، پالایش شده، تکه تکه و ارگانیک موجود میباشد.
-
روغن گلرنگ:
خواص فوق العاده روغن گلرنگ در پیشگیری و کنترل چاقی، کنترل دیابت، پیشگیری از نشانه های سندرم قبل از قاعدگی، تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل دارا بودن حاوی اسیدهای چرب امگا-6، اسید اولئیک، و اسید لینولئیک چشم گیر میباشد.
-
روغن آفتابگردان:
روغن آفتابگردان برگرفته از دانههای آفتابگردان به عنوان منبع غنی اسیدهای چرب و ویتامین E محسوب میشود. اسیدهای چرب سبک موجود در این روغن در افزایش سطح انرژی، بهبود سلامت پوست و مو، پیشگیری از بیماری های قلبی، کاهش شدت آرتروز و آسم، و بهبود رشد مجدد سلول پوستی موثر عمل میکند.
-
روغن سویا:
روغن سویا از دیگر روغنهای پرمصرف می باشد که از دانه های سویا بدست میآید. روغن سویا به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب و همچنین مواد معدنی و ویتامین و آنتی اکسیدان های مفید در دستیابی به عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن، افزایش سلامت چشمان و پوست، کاهش خطر عوارض قلبی و کاهش نشانه های بیماری آلزایمر موثر واقع شود.
-
روغن زیتون:
روغن یک روغن پرکاربرد در پخت و پز، اهداف دارویی، تهیه محصولات آرایشی و بهداشتی و صابون ها، مکمل های دارویی از دانههای زیتون گرفته میشود. روغن زیتون را میتوان در انواع بکر، فرا بکر، خالص و لامپانت تهیه کرد.
-
روغن کنجد:
تاثیر ویژه مصرف روغن کنجد در کاهش التهاب، تقویت سلامت دهان و دندان و سوخت و ساز، و کاهش لکه های پیری مورد توجه عموم قرار گرفته است. این روغن به عنوان منبع غنی مواد معدنی مانند روی، مس، کلسیم، منیزیم و همچنین طیف گسترده ای از چربی های اشباع و تیروزین به شمار میرود.
-
روغن گردو
یکی دیگر از روغنهای گیاهی مفید روغن گردو میباشد که به واسطه دارا بودن رنگ طلایی براق و بوی بسیار ملایم و خوشایند شناخته میشود. روغن گردو سرشار از امگا3 و اسیدهای چرب اشباع نشده بنابراین نقش به سزایی در تامین سلامتی قلب و بازکردن رگهای قلبی و عروقی و همچنین از بین بردن چربیهای مضر بدن ایفا میکند.
روغن آرگان سرشار از اسید های چرب، آنتی اکسیدان بالا و ویتامین E می باشد بنابراین موهای آسیب دیده را درمان و از پوست در برابر آسیب های اشعه ماوراء بنفش خورشید محافظت میکند.
شما میتوانید بهترین روغنهای گیاهی را با بالاترین سطح کیفیت از مجموعه اکسیر سبز دریافت نمایید.