به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران» به نقل از فارس، در برنج نپخته معمولا باسیلوس سرئوس همراه با سایر باکتریها یافت می شود. پختن برنج به تنهایی برای از بین بردن آن کافی نیست، زیرا این باکتری با ایجاد هاگهایی گرما را تحمل میکنند.
برنج پس از پختن در دمای اتاق میتواند حاوی باکتریهای مختلفی باشد که تکثیر می شوند و سموم مضر را آزاد می کنند. این گاهی اوقات منجر به مسمومیت غذایی با این باکتری می شود. بسته به نحوه تهیه، پخت و نگهداری برنج پس از پختن، می توانید از این امر اجتناب کنید.
تهیه و نگهداری برنج
شستن برنج باعث خلاص شدن از شر این باکتری نمی شود. پس از پخته شدن، برنج را باید فوراً به صورت پخته یا سرد شده سرو کنید و در ظرفی در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. برنج پخته شده را بیش از یک ساعت بیرون نگذارید.
چگونه برنج را گرم می کنید؟
برنج باقیمانده را می توان هنگام گرم کردن مجدد در مایکروویو گرم، سرخ یا بخار پز کرد. با این حال، این تنها در صورتی بی خطر است که برنج پخته شده به درستی در یخچال نگهداری شود. اگر برنج برای چند ساعت بیرون از خانه باشد، گرم کردن مجدد می تواند مضر باشد. به این دلیل که گرم کردن، خنک کردن و گرم کردن مجدد فرصت خوبی را برای رشد باکتری های مضر مانند باسیلوس سرئوس فراهم می کند.
مسمومیت غذایی ناشی از باسیلوس سرئوس چقدر خطرناک است؟
مسمومیت غذایی ناشی از باسیلوس سرئوس در موارد شدید می تواند کشنده باشد این مسمومیت می تواند با مواد غذایی دیگری مانند ماکارونی هم رخ دهد. یک مطالعه موردی در سال 2011 نشان داد که یک دانشجوی 20 ساله بر اثر مسمومیت با این باکتری در عرض 10 ساعت پس از خوردن ماکارونی پنج روز مانده جان خود را از دست داد. مورد مشابهی در سال 2003 رخ داد که یک خانواده سالاد ماکارونی هشت روزه خوردند که منجر به مرگ یک مرد و بستری شدن پنج کودک در بیمارستان شد.
علائم این مسمومیت چیست؟
استفراغ و اسهال ناشی از سمی که باسیلوس سرئوس هنگام رشد تولید می کند شایع است. در بیشتر موارد، این بیماری محدود است و ظرف یک یا دو روز بهبود می یابد، اما در برخی افراد می تواند پیشرفت کند و حتی کشنده باشد.
آنتی بیوتیک ها در این بیماری موثر نیستند زیرا سم باعث بیماری می شود و نه باکتری. به این ترتیب، درمان در درجه اول بر نوشیدن آب زیاد متمرکز است.
