به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران»؛ دستگاه نانوایی از جمله تجهیزات صنعتی محسوب می‌شود که با استفاده از آن می‌توان فرآیند پخت را به آسانی انجام داد و در حالت کلی به صورت تونلی، دوار و سه کاره تولید و عرضه می‌شود. در ادامه به مقایسه انواع آن برپایه نوع سوخت مصرفی، تهویه و جریان هوا درون فر و شکل تنور می‌پردازیم.
انواع دستگاه نانوایی بر اساس نوع سوخت
دستگاه گازی جزو مقرون به‌صرفه‌ترین تجهیزات صنعتی برای پخت نان به‌شمار می‌رود که با استفاده از گاز مایع یا طبیعی کار می‌کند؛ البته باید یادآور شد این دستگاه به دلیل استفاده از شلنگ گاز به تهویه خوب نیاز دارد و برای تنظیم دما و زمان پخت دقیق، نیاز به چندین ابزار کاربردی دیگر است.
ازسوی دیگر، مدل برقی معمولا راحت‌تر و کارآمدتر از گازی است، اما هزینه‌های بالای برق آن سرسا‌م‌آور است که با تنظیم دمای بالاتر می‌تواند میزان مصرف برق را نیز افزایش دهد. علاوه‌براین، انواع دستگاه نانوایی وجود دارند که با چندین نوع سوخت دیگر نیز کار می‌کنند و شامل چوب، زغال، روغن، زغال سنگ، پلت چوبی می‌شود. این دستگاه‌ها اساسا برای پخت نان‌های سنتی به‌کار می‌روند، اما به‌دلیل آلاینده‌هایی که تولید می‌کنند برای محیط زیست، مضر هستند.
انواع دستگاه نانوایی بر اساس روش تهویه
بر اساس روش تهویه، می‌توان دستگاه نانوایی را به انواع زیر تقسیم‌بندی کرد:
-
دستگاه نانوایی تونلی: دارای یک سیستم گرمایشی و سردکننده است که خمیر نان از یک طرف وارد تونل می‌شود و با حرکت روی ریل‌ها در معرض حرکت مستقیم قرار می‌گیرد؛ یعنی این دستگاه از روش تهویه مستقیم برای پخت نان استفاده می‌کند.
-
دستگاه نانوایی طبقه‌ای: این ابزار صنعتی از چندین طبقه تشکیل می‌شود که هرکدام از یک تنور مجزا برخوردار هستند؛ این دستگاه معمولا برای پخت نان‌های فانتزی، شیرمال، بربری و نان خشک استفاده می‌شود. همچنین، روش تهویه این دستگاه به‌صورت غیرمسقیم صورت می‌گیرد یعنی هوای گرم از طریق یک مبدل حرارتی به سطح خمیر نان انتقال داده می‌شود.
-
دستگاه نانوایی پرتابل: این دستگاه از یک تنور دایره‌ای شکل بهره می‌برد که می‌تواند در محل‌های مختلف نصب شود. دستگاه پرتابل با حرارت غیرمسقیم کار می‌کند و خمیر نان را دو روش دستی و اتوماتیک در تنور پرتاب می‌کند و پس از چند دقیقه نان را تحویل می‌دهد. این دستگاه برای پخت چندین نان مانند تافتون، لواش، بربری و فانتزی مناسب است و مانند دستگاه نانوایی طبقه‌ای از روش تهویه غیرمستقیم استفاده می‌کند.
-
دستگاه نانوایی روتاری: یکی از بزرگ‌ترین تجهیزات صنعتی برای پخت نان است که با تنور چرخانش می‌توند خمیر را از همه جهات به‌شکل کاملا یک‌نواخت گرم کند. این دستگاه برای پخت انواع نان، کیک، کلوچه و شیرینی است و از دو روش تهویه مستقیم و غیرمسقیم استفاده می‌کند.
انواع دستگاه نانوایی بر اساس شکل تنور
اگر به نانوایی رفته باشید، احتمالا تنوری که خمیر در آن پخت می‌شود را دیده‌اید. دستگاه‌های نانوایی براساس شکل تنور به انواع زیر تقسیم‌بندی می‌شوند:
-
دستگاه نانوایی تونلی: این دستگاه صنعتی از یک تونل طولانی حرارتی ساخته می‌شود که برای پختن نان‌های هجیم ماشینی، نان بربری، نان روغنی و مناسب است.
-
دستگاه نانوایی تنور دوار: از یک تنور دایره‌ای شکل تشکیل می‌شود که به‌صورت چرخشی با محور مرکزی حرکت می‌کند؛ این دستگاه برای پخت نان لواش، و تافتون مناسب است.
-
دستگاه نانوایی تنور ایستاده گردان: از یک تنور مستطیلی شکل با محور عمودی تشکیل می‌شود و به‌صورت چرخشی عمل می‌کند که برای پخت نان لواش و تافتون مناسب خواهد بود.
-
دستگاه نانوایی تمام اتوماتیک: این دستگاه از تنور چهارگوش بهره می‌برد که تمام فرآیند خمیرگیری، پهن کردن و پخت را به‌صورت اتوماتیک بدون دخالت نیروی انسانی انحام می‌دهد؛ چنین ابزاری برای پخت نان‌های فنتزی مانند باگت، فرانسوی و ترکیه‌ای مناسب است.
تجهیزات مورد نیاز پخت نان در کنار دستگاه نانوایی
برای پخت نان نیاز است تا تجهیزات ویژه‌ای تهیه و از آن استفاده شود که عبارت‌انداز:
-
دستگاه خمیر گیر یا همزن خمیر: دستگاه خمیر گیر برای ترکیب یک‌نواخت و یک‌دست آرد با سایر مواد اولیه برای پخت نان استفاده می‌شود؛ همچنین، این دستگاه از مخازنی با ظرفیت‌های مختلف بهره می‌برد که که داخل آن تیغه‌ای برای ورز دادن خمیر نیز وجود دارد. ازطرف دیگر، دستگاه‌های خمیر گیر در ابعاد و جنس‌های مختلفی در بازار وجود دارند که برای خرید و اطلاع بیشتر می‌توانید به سایت ویترین نت مراجعه کنید.
-
دستگاه چانه‌گیر خمیر: این دستگاه برای تقسیم خمیر به قطعات مساوی با وزن دقیق استفاده می‌شود؛ معمولا تعداد چانه‌های تهیه شده توسط این دستگاه‌ها بین ۱۳ تا ۱۶ چانه با وزن تقریبی ۷۰ تا ۴۵۰ گرم در هر دقیقه است.
-
دستگاه خمیر پهن کن: برای پهن کردن خمیر به‌صورت یک‌نواخت با ضخامت یکسان استفاده می‌شود؛ همچنین، این دستگاه دارای دو یا چهار والس است که با چرخش آن‌ها خمیر پهن می‌شود و اصولا در نانوایی‌‌های بربری، فانتزی یا نان پیتزا کاربرد دارد.
خرید انواع دستگاه نانوایی از ویترین نت
برای راه‌اندازی نانوایی، همانطور که متوجه شدید نیاز به تجهیزات ویژه‌ای از جمله انواع دستگاه نانوایی، دستگاه خمیرگیر، چانه‌گیر خمیر، خمیرپهن‌کن و... است. اینکه این تجهیزات را از کجا تهیه کنید که هم قیمت مناسبی داشته باشد و از اصالت کالا و کیفیت آن مطمئن باشید، چالشی است که به احتمال زیاد با آن مواجه شوید.
پیشنهاد ما برای خرید انواع تجهیزات نانوایی، ویترین نت است. مرجعی مطمئن که می‌توانید با مراجعه به آن علاوه‌بر ارتباط بدون واسطه با فروشندگان و تولیدکنندگان این محصولات، به بررسی و مقایسه انواع مختلف ماشین‌آلات و تجهیزات موجود در سایت بپردازید و از مشاوران و کارشناسان مجموعه برای خرید نیز، راهنمایی بگیرید. خرید به صورت آنلاین و امن، بستری را برای شما فراهم کرده است که بدون نیاز به حضور در بازار و صرف زمان و هزینه زیاد برای جستجوی محصول موردنیاز، تنها با چند کلیک ساده و مشاهده تصاویر و ویژگی‌های هر محصول، آن را که مناسب و کاربردی‌تر است، انتخاب و خریداری کنید.
