به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران» به نقل از تسنیم؛ دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی با توجه به فرارسیدن ایام عزاداری و افزایش توزیع غذاهای نذری در مراسم مذهبی، راهنمایی جامع برای مسئولان هیئتها و برگزارکنندگان این مراسم منتشر کرد. این راهنما با هدف ارتقاء سطح بهداشت عمومی و کاهش خطرات ناشی از آلودگی مواد غذایی تنظیم شده است.
در این دستورالعمل تأکید شده است: رعایت نظافت فردی و محیطی از اهمیت ویژهای برخوردار است. استفاده از ماسک توسط افرادی که در فرآیند تهیه غذا حضور دارند، شستوشوی صحیح و مکرر دستها با آب و صابون و استفاده از دستکشهای یکبار مصرف از موارد ضروری ذکر شده است. همچنین تمام سطوح و تجهیزات باید پس از هر بار استفاده شسته و ضدعفونی شوند. در این راستا، ساخت محلول ضدعفونی خانگی با ترکیب سفیدکننده و آب نیز آموزش داده شده است.
دستورالعمل همچنین یادآور میشود که نگهداری غذا در دمای مناسب نقش کلیدی در پیشگیری از رشد میکروارگانیسمهای بیماریزا دارد. غذای پخته نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی بماند و باید بهسرعت سرد و در دمای کمتر از 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود. همچنین باقیمانده غذا باید حداکثر تا 3 روز مصرف شود و از گرمکردن مکرر آن اکیداً خودداری شود.
در بخش دیگری از این راهنما، روش صحیح شستوشوی میوهها و سبزیها بر اساس دستورالعمل چهار مرحلهای وزارت بهداشت تشریح شده است: پاکسازی اولیه، انگلزدایی با محلول کفاب، ضدعفونی با محلولهای استاندارد مانند پودر پرکلرین یا وایتکس، و در نهایت آبکشی کامل با آب ساده.
دفتر بهبود تغذیه جامعه همچنین بر استفاده از مواد اولیه سالم و پاستوریزه، روغنهای مایع با ترانس کمتر از 2 درصد و نمک یددار تصفیهشده تأکید کرده است. مصرف نانهای بستهبندیشده و مجاز مانند سنگک، بربری و تافتون، نوشیدنیهای سالم مثل دوغ کمنمک بدون گاز، و جایگزینی خرما و کشمش به جای قند از دیگر توصیههای تغذیهای در این دستورالعمل است.
در تهیه غذا نیز توصیه شده است از چربی و پوست گوشت پرهیز شود، از حرارت غیرمستقیم در پخت کباب استفاده گردد، و افزودنیهای غیرمجاز مانند دنبه در غذاها استفاده نشود. همچنین، بر استفاده از ظروف یکبار مصرف گیاهی یا آلومینیومی برای توزیع غذاهای داغ و اجتناب از سرو نوشیدنیهای داغ در لیوانهای پلاستیکی شفاف تأکید شده است.
در این دستورالعمل تاکید شده است: رعایت این نکات بهداشتی و تغذیهای توسط هیئتداران و مسئولان پذیرایی، نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی، پیشگیری از مسمومیتها و ارتقای فرهنگ تغذیه سالم در جامعه دارد.
