به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران»؛ مخمرها یکی از پایه ای ترین مواد در پخت انواع نان، شیرینی ها و کیک می باشند که با آزادسازی گاز کربن دی اکسید فرایند تخمیر و ور آمدن خمیر را تسریع بخشیده و در بهبود حجم و بافت مواد غذایی بسیار موثر واقع می شوند. از این رو امروزه با کم و زیاد کردن مواد شیمیایی در ترکیبات مخمرها، مخمرهای شیمیایی جدیدی را تولید می کنند که روند پخت غذاها را بهبود دهند. بیکینگ پودر و نمک های فسفاته همچون پیرو فسفات ها از جمله این مواد هستند.
بیکینگ پودر که ترکیبات جوش شیرین با چند نوع اسید و باز تشکیل می شود، تقریبا اولین ماده شیمیایی بود که در تسریع روند تخمیر خمیرهای نان و شیرینی استفاده شد و پس از آن با کشف ترکیب جدید نمک های فسفاته از ترکیب بیکینگ پودر و پیرو فسفات در تخمیر سازی انواع خمیرهای نان، شیرینی و کیک استفاده می شود. این مواد با خاصیت فوق العاده ای که در تخمیر دارند، سرعت ور آمدن خمیر را افزایش داده و بافت بهتر و مطلوب تری در کیک و شیرینی ها ایجاد می کنند، به همین دلیل یکی از کاربردهای اساسی و متنوع این مواد را در صنعت غذایی عنوان می کنند.
بیکینگ پودر ترکیبی از یک نوع اسید و یک نوع باز است که در صورت قرار گرفتن در شرایط مرطوب یا دمای مناسب این دو ماده با یکدیگر ترکیب شده و گاز دی اکسید کربن تولید می کنند که با تولید این گاز هوادهی به خمیر افزایش یافته و حباب ریز هوا درون بافت کیک و شیرینی در زمان پخت ایجاد می شوند که در نهایت بر سرعت پخت و بافت مواد پخته شده موثر می باشد. در مقابل نمک های فسفاته ای همچون پیر فسفات یک اسید ضعیف جامد هستند که در واکنش با آب یک ماده تمیز کننده اسیدی شده و عموما به عنوان مخمر و افزودنی نگهدارنده مواد غذایی در صنایع تولید و نگهداری مواد غذایی کاربرد دارند.
کاربرد متنوع مخمرهای شیمیایی جدید در صنایع مختلف
همانطور که اشاره شد بیکینگ پودر و پیروفسفات دو نوع اساسی و مهم از انواع مخمرهای شیمیایی هستند که از گذشته تاکنون در تهیه و پخت نان و صنعت شیرینی پزی کاربرد داشته اند. این مخمرها با ایجاد واکنش های شیمیایی مختلف درون خمیر پایه ای مواد غذایی موجب تسریع روند تهیه و پخت غذاها شده و بافت بهتری را در مواد غذایی ایجاد می کنند؛ اما همانطور که گفته شد این تنها کاربرد مخمرهای شیمیایی نیست بلکه از آن ها در صنایع دیگری نیز استفاده می کنند که در این بخش آن ها را مختصراً معرفی می کنیم.
بر همین اساس امروزه در هر ترکیب از آرد و مواد غذایی که بیس و پایه خمیری دارند، همواره از بیکینگ پودر استفاده می کنند و این ماده در کنار ترکیباتی از ژل کیک می تواند مصرف تخم مرغ را تهیه انواع کیک و شیرینی کاهش داده و همچنین با تسریع روند تخمیر بافت مناسب تر و حجیم تری در کیک و شیرینی ها ایجاد می کنند.
در زمینه بررسی کاربردهای نمک های فسفاته با توجه به تنوع این مواد می توان کاربردهای متنوعی را نیز از آن ها در صنایع مختلف دید؛ اما به طور کلی پرکاربردترین این نمک ها پیر فسفات ها می باشند که در صنایع غذایی، دارویی، کنسروسازی، تولید محصولات لبنی، مواد شوینده، خمیردندان و فرآوری محصولات پروتئینی کاربرد دارند و بهترین ترکیب آن ها در صنعت شیرینی پزی است که از ترکیب آن ها با بیکینگ پودر و ژل کیک به عنوان بهبوده دهنده های کیک و شیرینی استفاده می کنند.
خرید انواع محصولات پایه ای در صنعت غذا و شیرینی از برند فیدان
برندهای معدودی از محصولات پایه ای و مواد اولیه خوراکی در بازار وجود دارند که با استانداردهای بین المللی فرایند تولید را به انجام برسانند و همچنین با توجه به کمبود امکانات تولیدی، معمولا این محصولات را در قالب کالاهای نامرغوب وارداتی در بازار می بینم. از این رو بررسی برندهای مختلف می تواند در انتخاب محصولات باکیفیت بسیار موثر واقع شود.
محصولات متنوع فیدان که تحت نظارت سازمان بهداشت کشور و مطابق با استانداردهای بین المللی طراحی و تولید می شوند، یکی از باکیفیت ترین محصولات غذایی در منطقه هستند که توسط گروه تولیدی بهبود نوآوران ماندگار به بازار عرضه می شوند. این محصولات با کیفیت بی نظیری به بازار عرضه شده و یکی از برندهای معتبر در بازارهای آسیایی می باشند که شما می توانید با خرید انواع محصولات فیدان همچون بهبود دهنده های کیک شیرینی از جمله بیکینگ پودر، ژل کیک و پیرو فسفات کیفیت این محصولات را امتحان کنید. بنابراین با وجود محصولات باکیفیت فیدان بهتر است خرید محصولات بی کیفیت وارداتی را کنار گذاشته و انواع مواد غذایی مورد نیاز خود را به راحتی از سایت بهبود نوآوران ماندگار به نشانیwww.ghodsico.com سفارش دهید.
